История и названия
Шампиньоны — пожалуй, самые известные культивируемые грибы в мире. Их начали выращивать во Франции ещё в XVII веке, а само название происходит от французского «champignon», что означает просто «гриб». В дикой природе они встречаются на лугах и пастбищах Европы и Северной Америки, но сегодня почти весь урожай получают в специальных помещениях — шампиньонницах, где поддерживают постоянную температуру и влажность. Благодаря промышленному выращиванию шампиньоны доступны круглый год и стоят недорого.
В кулинарии шампиньоны ценят за нейтральный землистый вкус и плотную мясистую текстуру. Они хорошо держат форму при обжарке, тушатся, запекаются и маринуются, а также служат основой для соусов и начинок. Сырые грибы для супов и жаркого используют реже, но тонко нарезанные шампиньоны добавляют в свежие салаты. Благодаря мягкому вкусу они легко сочетаются с луком, чесноком, сливками, тимьяном и мясом.
