История и названия
Кленовый сироп получают из сока сахарного клена, растущего преимущественно в северо-восточной части Северной Америки. Сбор сока ведут ранней весной, когда ночные заморозки сменяются дневным теплом: в это время сок активно движется по стволу. Сырье выпаривают до нужной густоты, и на один литр готового сиропа уходит несколько десятков литров сока. Производство сиропа исторически сложилось в Канаде и США, где оно остаётся частью национальной культуры.
На кухне кленовый сироп выполняет роль сладителя с характерным карамельно-древесным вкусом и заметными пряными оттенками. В отличие от рафинированного сахара, он придает блюдам округлый аромат, поэтому его используют не только в десертах, но и в маринадах для мяса, глазури для запеченных овощей и соусах. В рецептах сайта он встречается в восьми блюдах, чаще всего как подсластитель для выпечки, блинчиков и овсянки.
