История и названия
Чёрная смородина — ягода северного происхождения: в диком виде она растёт по берегам рек, в сырых лесах и оврагах Европы и Северной Азии, оттуда и пришла в сады. На Руси её разводили при монастырях и в усадьбах задолго до того, как она стала обычной огородной культурой; старое название «княжица» напоминает о том, что ягоду ценили при княжеских дворах. В Европе её начали возделывать заметно позже, а широкие посадки появились уже на памяти нескольких поколений садоводов.
В кулинарии чёрную смородину ценят за плотную кожицу, сочную мякоть и отчётливую кислинку под сладковатым ароматом. Ягода богата пектином и витамином C, поэтому хорошо желируется при уваривании и почти не требует добавочных загустителей. Её используют в вареньях, джемах, компотах и морсах, в начинках для пирогов и десертах, в соусах к мясу и дичи. Сушёные и свежие листья добавляют в соления и маринады, а также заваривают как травяной чай.
