История и названия
Красная смородина — ягодный кустарник семейства крыжовниковых, близкий родственник чёрной смородины и крыжовника. В диком виде она растёт по берегам рек и на сырых лесных опушках Европы и северной Азии, поэтому в культуру её ввели рано и без особых усилий: куст неприхотлив, переносит холод и не требует богатых почв. В России она распространена в средней полосе, на Урале и в Сибири, где её выращивают и в садах, и на промышленных плантациях.
В кулинарии ягоду ценят за отчётливую кислоту и способность желироваться: в ней много пектина, поэтому без добавок получаются желе, мармелад и плотные джемы. Витамина C в ней меньше, чем в чёрной, но достаточно, чтобы ягода считалась полезной. Свежая смородина идёт в десерты и морсы, а протёртая с сахаром или уваренная — в соусы к мясу и дичи; в выпечке она даёт много сока и требует крахмала в начинке.