Соевый соус

Категория: Соусы, пасты и заправки · Также: соевый

Соевый соус — ферментированная приправа из соевых бобов, пшеницы и соли; добавляет солёный вкус и умами в блюда и маринады.

История и названия

Соевый соус появился в Китае более двух тысяч лет назад как способ сохранить соль и белок: бобы ферментировали с пшеницей и солью. В Японию он пришёл вместе с буддийскими монахами, а сегодня японский сёю и китайский цзянъю — разные продукты с разным характером.

Светлый соус прозрачнее, солонее и чище на вкус — для рыбы и овощей. Тёмный гуще, слаще и с карамельным оттенком — для тушения и маринадов. В соевом соусе много соли (около 16–18%), поэтому блюдо солят осторожно и часто вообще без соли.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. В составе должны быть соя, пшеница, соль и вода — без сахарного сиропа, усилителей вкуса и красителей. Натурального брожения соус стоит дороже «химического», но вкус у него глубже. Ищите пометки «естественного брожения».

Как хранить. В закрытой бутылке в тёмном месте — до года после вскрытия; в холодильнике дольше сохраняет аромат. Осадок соли — норма, взболтайте перед использованием.

Рецепты с этим ингредиентом

61 рецепт · страница 2 из 2

Частые вопросы

Сколько соли в соевом соусе?

Около 16–18 г на 100 мл, то есть 1 столовая ложка (15 мл) заменяет примерно 2,5 г соли. Поэтому блюда с соусом почти не солят.

Чем отличается светлый соевый соус от тёмного?

Светлый жиже, солонее и нейтральнее — для рыбы и овощей. Тёмный гуще, слаще и с карамельным вкусом — для тушения и маринадов.

Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике?

Не обязательно, но в холодильнике он дольше сохраняет аромат. Главное — плотно закрывать бутылку: соус выдыхается и темнеет.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.