Сок яблочный

Категория: Жидкости и напитки для готовки

Сок яблочный — напиток из свежих яблок; его пьют, используют для соусов, маринадов, десертов и теста.

История и названия

Яблочный сок получают прессованием свежих яблок, и он известен там, где растут яблоневые сады: в Европе, Малой Азии, позже в Северной Америке. Отжим плодов был обычным способом переработать урожай — сок пили свежим, а излишки оставляли бродить. С развитием пастеризации и консервирования напиток начали разливать в бутылки и хранить вне сезона, и он перестал быть только осенним продуктом.

В кулинарии яблочный сок работает как жидкость и как мягкий кисло-сладкий агент: он заменяет часть воды в тесте, служит основой соусов, маринадов и подлив к мясу и птице, входит в заправки и десерты. Кислота и сахара сока подрумянивают выпечку, размягчают волокна мяса в маринаде и придают блюдам фруктовую ноту. В консервировании он выступает средой для заливок и желе.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Смотрите на состав: в соке должны быть яблоки и, возможно, вода, без ароматизаторов и подсластителей. Осветлённый сок прозрачен, неосветлённый мутнее и обычно ароматнее; для готовки удобнее сок без сахара, для десертов допустим сладкий.

Как хранить. Закрытую упаковку хранят при комнатной температуре до вскрытия, открытый сок — в холодильнике в плотно закрытой таре не более нескольких суток, точный срок указан на упаковке. Признаки порчи: пена, вздутие упаковки, кислый или спиртовой запах, резкое помутнение ранее прозрачного сока.

Рецепты с этим ингредиентом

9 рецептов

Частые вопросы

Подходит ли магазинный сок для маринада?

Да, если в нём нет сахара, ароматизаторов и красителей: сладкий нектар с добавками придаст мясу приторный вкус и быстрее подгорит при жарке. Осветлённый сок ведёт себя предсказуемее и не оставляет хлопьев, неосветлённый даёт более насыщенный вкус.

Чем осветлённый сок отличается от неосветлённого?

Осветлённый фильтруют и обрабатывают так, чтобы убрать взвесь, поэтому он прозрачен и нейтральнее по вкусу. Неосветлённый сохраняет часть мякоти, выглядит мутным, пахнет сильнее и в десертах и соусах даёт более полный фруктовый вкус.

Можно ли заменить сахар в рецепте яблочным соком?

Частично: сок сладкий, но содержит много воды, поэтому при замене уменьшают количество другой жидкости в рецепте. Полностью отказываться от сахара стоит только там, где сладость не влияет на структуру — например, в маринадах и тушёных овощах, но не в бисквите или карамели.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.