Соус барбекю

Категория: Соусы, пасты и заправки · Также: барбекю соус, соус барбекью

Соус барбекю — густой тёмный соус с кисло-сладким вкусом; подают к мясу гриль, добавляют в маринады и подливы.

История и названия

Соус барбекю — общее название для густых тёмных соусов с выраженным кисло-сладким вкусом, копчёным ароматом и пряными нотами. Его родиной считают южные штаты США, где у каждого региона сложились свои варианты: в Канзас-Сити соус делают густым и сладким на томатной основе, в Каролине — жидким и уксусным, в Техасе нередко обходятся сухими приправами. Массовую известность соус получил в XX веке вместе с распространением гриля и готовых приправ, а сегодня его выпускают промышленно по всему миру.

В кулинарии соус барбекю выполняет две роли: им смазывают мясо, птицу и овощи во время жарки на углях или в духовке, а также подают как готовый дип к шашлыку, рёбрышкам, бургерам и запечённому картофелю. Томатная основа даёт густоту и сладость, уксус и специи — кислинку и остроту, а копчёный аромат имитирует эффект открытого огня. Из-за сахара в составе соус быстро темнеет и подгорает, поэтому его добавляют ближе к концу приготовления.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Мясо и птица на гриле	Смазывать соусом за несколько минут до конца жарки, чтобы сахар не подгорел	5–10 минут до готовности	Лучше наносить кистью в два слоя
Запекание в духовке	Поливать мясо или овощи соусом на противне, периодически переворачивая	15–20 минут при 180–200 °C	Следите, чтобы соус не пригорал
Глазирование	Смешать соус с небольшим количеством масла или мёда и покрыть продукт перед запеканием	10–15 минут	Даёт блестящую корочку
Дип и заправка	Подавать в чистом виде или слегка разбавить уксусом, соком лайма или водой	—	Подходит к картофелю, наггетсам, овощам
Тушение и барбекю-подлива	Добавлять к тушёному мясу или фаршу за 10–15 минут до готовности	10–15 минут	Соус загустеет и отдаст аромат

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Кетчуп с копчёной паприкой и уксусом	3:1:0,5 (кетчуп:уксус:паприка)	Результат менее густой и сладкий, без выраженного копчёного вкуса
Соус чили сладкий	1:1	Более острый и жидкий, подходит для дипа, но не для глазирования
Томатная паста с мёдом и специями	2:1:0,5 (паста:мёд:специи)	Даёт более плотную текстуру и насыщенный томатный вкус

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке смотрите на состав: томатная паста или пюре должны стоять в начале списка, а сахар и сироп — не на первых местах. Густота и однородность без расслоения, герметичная упаковка и срок годности также важны.

Как хранить. После вскрытия храните соус в холодильнике в плотно закрытой таре, обычно до нескольких недель или согласно сроку на упаковке. Признаки порчи — плесень, вздутие, резкий запах, изменение цвета или вкуса; такой соус выбрасывают.

Рецепты с этим ингредиентом

4 рецепта

Основное

40 мин

Частые вопросы

Можно ли использовать соус барбекю для маринада?

Да, но из-за сахара и густоты его лучше смешать с маслом, уксусом или соком, чтобы маринад распределялся равномерно. Держите мясо в таком маринаде несколько часов в холодильнике, а излишки соуса снимайте перед жаркой, чтобы они не подгорели.

Чем отличается соус барбекю от кетчупа?

Соус барбекю обычно гуще, слаще и острее кетчупа, содержит больше специй, уксуса и часто копчёные ароматизаторы. Кетчуп — более нейтральная томатная основа, тогда как барбекю-соус задуман как самостоятельная приправа к мясу и грилю.

Как сделать соус барбекю менее острым?

Добавьте немного мёда, сахара или томатного пюре, чтобы сбалансировать остроту и кислоту. Также можно разбавить соус сливками или сметаной, если он используется как дип, но тогда вкус станет мягче и менее выраженным.