Спред

Спред — пластичная смесь молочного жира с растительными маслами; его намазывают на хлеб, добавляют в каши и выпечку.

История и названия

Спред появился как ответ на запрос дешёвого маслоподобного продукта для ежедневного стола. В основе — смесь молочного жира или сливок с растительными маслами, иногда с добавлением творога, пахты или сухого молока. Такая композиция даёт пластичную, легко намазывающуюся массу, которая дешевле сливочного масла и лучше ведёт себя при хранении в холодильнике. В разных странах к категории относят продукты с разной долей молочной составляющей, поэтому состав всегда читают на упаковке, а не судят по названию.

На кухне спред используют там, где нужна мягкая жировая основа без выраженного сливочного вкуса: для бутербродов, каш, выпечки, обжаривания овощей. Пластичность позволяет работать с ним прямо из холодильника, а умеренная температура плавления делает его удобным для теста и соусов. Вкус у продукта нейтральный, солёность зависит от рецептуры. Для кремов и блюд, где сливочный вкус принципиален, спред подходит хуже — он не даёт той же сливочности и аромата.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Бутерброды и каши	намазывать тонким слоем на хлеб или добавлять в готовую горячую кашу	—	в горячем блюде вкус становится мягче, солите осторожно
Обжаривание овощей	растапливать на сковороде на среднем огне до появления лёгкой пены	1–2 минуты на разогрев	не перегревайте: растительная часть быстрее темнеет, чем сливочное масло
Выпечка	заменять часть масла в тесте, предварительно растопив и остудив	по рецепту	добавляйте постепенно: тесто может потребовать чуть меньше жидкости
Соусы и пюре	вводить в тёплую, но не кипящую основу, размешивая до однородности	1–3 минуты	в кипятке масса может расслоиться на жир и воду
Запекание в фольге	использовать как жировую подушку под овощи или рыбу	по рецепту блюда	кладётся тонким слоем, иначе блюдо получается жирным

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Сливочное масло	1:1	вкус становится выраженно сливочным, выпечка ароматнее, но продукт дороже и хуже ведёт себя при сильном нагреве
Маргарин для выпечки	1:1	схожая пластичность, но другой вкус и состав; для кремов не подходит
Растительное масло	0,8 части масла на 1 часть спреда	годится для обжаривания и теста, но теряется пластичность и намазываемость
Творожный или сливочный сыр	1:1	для бутербродов даёт более свежий вкус, в выпечке и жарке не заменяет жир

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Смотрите состав: чем выше доля молочного жира и короче список ингредиентов, тем ближе продукт к маслу. Упаковка должна быть целой, без следов подтаивания, поверхность бруска — однородной, без капель влаги и серого налёта.

Как хранить. Храните в холодильнике при температуре около плюс двух–шести градусов, в закрытой упаковке или фольге, отдельно от сильно пахнущих продуктов; после вскрытия ориентируйтесь на срок, указанный производителем, обычно он невелик. Признаки порчи — прогорклый или кисловатый запах, потемнение краёв, плесень, липкая поверхность.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Чем спред отличается от сливочного масла?

Спред — это смесь молочного жира с растительными маслами, тогда как масло состоит преимущественно из сливок. Из-за этого спред пластичнее и дешевле, но уступает маслу по сливочному вкусу и аромату. Соотношение компонентов указывается в составе.

Можно ли жарить на спреде?

Да, на среднем огне он подходит для обжаривания овощей, яиц и мяса. Сильный нагрев нежелателен: растительная составляющая быстрее темнеет и может давать горьковатый привкус. Для фритюра лучше взять рафинированное растительное масло.

Почему спред иногда расслаивается при нагреве?

Это смесь жиров и воды, и при кипении эмульсия может разрушиться. Чтобы избежать расслоения, вводите продукт в тёплую, а не кипящую основу и размешивайте постепенно. Для соусов надёжнее сливочное масло.