История и названия
Свёкла происходит от дикорастущей морской свёклы, которая росла по берегам Средиземного моря и на Ближнем Востоке. В пищу сначала шли только листья, а корнеплод как овощ стали использовать заметно позже, уже в средневековой Европе. В России свёкла прижилась давно и стала основой ботвиньи и борща, а её название в южных говорах звучит как «буряк».
У свёклы сладкий, слегка землистый вкус и плотная мякоть, которая после варки становится мягкой и сочной. Красный пигмент окрашивает всё, с чем корнеплод соприкасается, поэтому его часто готовят отдельно или добавляют в блюдо в конце. Свёклу варят, запекают, тушат и едят сырой в салатах, а молодую ботву используют как зелень. Есть и сахарные сорта, из которых делают сахар.
