Тимьян — пряная трава с сильным ароматом; в свежем виде её добавляют в супы, соусы, маринады и блюда из овощей и мяса.
Тимьян, или чабрец, — средиземноморская трава из семейства яснотковых. Древние греки жгли его как благовоние в храмах, а римляне добавляли в сыры и вино. На Руси чабрец знали как «богородскую траву» и заваривали от кашля.
Аромат тимьяна держится и в сушёном виде, и в долгом тушении — редкое качество для травы. Именно поэтому он основа прованских смесей и хорош с мясом, грибами, бобовыми и корнеплодами, где другие травы «выдыхаются».
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Мясо и птица | запекание | всё время готовки | веточки кладут под кожу или в начинку |
| Рагу и супы | тушение | 20–40 минут | связать в пучок и вынуть перед подачей |
| Грибы и овощи | жарка | 5–7 минут | листья добавляют вместе с маслом |
| Маринад | выдержка | 1–2 часа | с чесноком, лимоном и оливковым маслом |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Орегано | 1:1 | мягче, ближе всего по духу |
| Розмарин | 1:2 | резче и жёстче, класть вдвое меньше |
| Чабрец сушёный | 1:1 | это то же растение |
Как выбрать. Свежий тимьян: тонкие стебли, мелкие плотные листья, сильный запах при растирании. Сушёный: целые листья серо-зелёного цвета, без пыли и веток. Побуревшие стебли брать не стоит.
Как хранить. Свежий — в холодильнике, завернутый во влажное полотенце, до 10 дней; можно заморозить целиком. Сушёный — в закрытой банке в темноте до 2 лет.
68 рецептов · страница 2 из 2
Да, чабрец — русское название тимьяна (Thymus). В кулинарии чаще говорят «тимьян», в народной медицине — «чабрец».
У свежего они жёсткие и волокнистые: листья обрывают или стебли вынимают после готовки. У сушёного мелкие стебли съедобны.
Около 1 г сушёных листьев. В блюдо на 4 порции обычно идёт ½–1 чайная ложка, свежего — в 2–3 раза больше.
