История и названия
Тунец — крупная морская рыба семейства скумбриевых, которую ловили ещё в древности в Средиземном море. Финикийцы, греки и римляне ценили его за плотное мясо; прибрежные народы солили и вялили тунца, заготавливая впрок. Позже, с развитием рыболовного флота и консервного производства, он стал продуктом мирового масштаба: сейчас его добывают в Атлантике, Тихом и Индийском океанах, а банка консервов есть почти в каждом доме.
Мясо тунца плотное, тёмно-красное, с малым количеством костей и сильным вкусом; в нём много белка и жиров омега-3, поэтому его относят к жирной рыбе. В кулинарии он занимает редкое положение: одни и те же куски идут в сырые блюда — сашими и тартар, на гриль и сковороду как стейк, а также в салаты и сэндвичи в консервированном виде. Плотная структура позволяет рыбе не разваливаться при жарке и тушении, а насыщенный вкус выдерживает сильные приправы, соевый соус, цитрусы и томаты.
