История и названия
Творог — традиционный продукт славянской кухни, известный с давних времён. Его получают сквашиванием молока закваской, после чего сгусток нагревают и отделяют сыворотку: часть прессуют, часть оставляют более влажным. Домашний творог делали в печи — молоко томилось, а сыворотка медленно стекала через ткань. Промышленный творог выпускают из пастеризованного молока, поэтому перед едой он не требует дополнительной термической обработки.
В кулинарии творог работает и как самостоятельный продукт, и как основа. Он держит форму в запеканках и сырниках, даёт нежную начинку для вареников и блинов, идёт в кремы и пасты для бутербродов. Жирность 5% и 9% — самые ходовые варианты: оба достаточно пластичны, но более жирный творог даёт сочную плотную текстуру, а менее жирный заметно суше и лучше ведёт себя там, где не нужна лишняя влага.
