Творожный сыр

Категория: Сыры и творожные продукты

Творожный сыр — мягкий свежий сыр из молока и сливок; его используют для бутербродов, соусов и выпечки.

История и названия

Творожный сыр — мягкий свежий сыр без созревания, который готовят из молока и сливок с добавлением молочнокислых заквасок. Родственниками этого продукта считаются сливочный сыр, распространённый в американской кухне, и итальянская маскарпоне, хотя каждый из них имеет свои особенности технологии. Принцип один: сквашенное молоко аккуратно нагревают, отделяют сгусток от сыворотки и получают нежную однородную массу без длительной выдержки.

В кулинарии творожный сыр ценится за кремовую текстуру и мягкий сливочный вкус с лёгкой кислинкой. Он не плавится в однородную тянущуюся массу при запекании, но хорошо размягчается и смешивается с другими ингредиентами. Его используют в кремах для чизкейков, намазках, соусах, роллах и как начинку для закусок; благодаря нейтральному вкусу он сочетается как со сладкими, так и с солёными продуктами.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте продукт с составом из молока, сливок и закваски без растительных жиров и загустителей: чем короче состав, тем натуральнее сыр. Обращайте внимание на целостность упаковки, срок годности и однородную белую массу без крупинок и лишней жидкости.

Как хранить. После вскрытия упаковки храните творожный сыр в холодильнике при температуре около 0–6 °C под плёнкой или в закрытом контейнере не более нескольких дней. Признаки порчи — кислый или посторонний запах, пожелтение, сухая корочка и появление плесени, если это не заявлено производителем.

Рецепты с этим ингредиентом

1 рецепт

Частые вопросы

Чем творожный сыр отличается от творога?

Творог получают более полным отделением сыворотки, поэтому он рассыпчатый и содержит меньше жира. Творожный сыр делают со сливками и доводят до гладкой пастообразной консистенции, в него вводят меньше жидкости, поэтому он намазывается и взбивается без крупинок.

Можно ли замораживать творожный сыр?

Заморозка возможна, но текстура после оттаивания становится зернистой и слегка водянистой. Для намазок и кремов размороженный сыр нежелателен, а вот в запеканки, соусы и тесто он подходит вполне.

Почему крем из творожного сыра расслаивается?

Чаще всего причина — перегрев смеси или слишком резкое добавление жидкости. Используйте охлаждённый сыр, вливайте сливки небольшими порциями и взбивайте на средней скорости, не перевзбивая массу.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.