Тыква

Категория: Овощи и корнеплоды

Тыква — крупный сладковатый овощ с плотной мякотью; её запекают, тушат, варят из неё каши, супы и гарниры.

История и названия

Тыква родом из Америки: её возделывали в Мексике и Перу задолго до появления там европейцев, а на другой континент она попала с корабельными грузами XVI века и быстро распространилась в тёплых и умеренных широтах. В России она долго оставалась скорее кормовой и декоративной культурой, чем едой, и лишь постепенно вошла в домашнюю кухню — каши, похлёбки, печёные ломти.

Мякоть тыквы плотная и сладковатая, с мягким землистым оттенком: она хорошо держит форму при запекании и тушении и легко превращается в гладкое пюре. Из неё варят супы, делают гарниры, начинки для пирогов, оладьи и десерты, а семена сушат и обжаривают. Оранжевые сорта богаты каротиноидами, а собственный сахар позволяет обходиться без добавок в выпечке.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите плод тяжёлый для своего размера, с целой сухой кожицей без вмятин, трещин и мягких пятен; плодоножка должна быть сухой и твёрдой, а звук при постукивании — глухим. У разрезанной тыквы смотрите на яркую плотную мякоть без волокнистости и кислого запаха.

Как хранить. Целую тыкву держат в сухом прохладном тёмном месте: при комнатной температуре несколько недель, в прохладе — дольше. Разрезанную заворачивают в плёнку и хранят в холодильнике несколько дней; мягкие пятна, плесень, слизь и кислый запах означают, что продукт испорчен.

Рецепты с этим ингредиентом

37 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли срезать кожуру с тыквы?

У молодых плодов кожица тонкая и после запекания становится мягкой, её можно оставить. У зрелых сортов она толстая и жёсткая, такую срезают. Для супа, пюре и начинок кожуру удаляют всегда, иначе текстура получится грубой.

Что делать, если тыква оказалась водянистой?

Водянистость зависит от сорта и степени зрелости. Кусочки можно подсушить на сухой сковороде, запечь без крышки или посыпать солью и дать стечь в дуршлаге, а затем слегка отжать. В супе лишнюю жидкость убирают более длительным выпариванием.

Можно ли замораживать тыкву?

Да. Тыкву нарезают кубиками, бланшируют пару минут или запекают до полуготовности, остужают и замораживают порциями; пюре тоже хорошо переносит заморозку. В морозильной камере она хранится несколько месяцев и не требует полной разморозки перед варкой.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Супы с тыквойОсновные блюда с тыквойГарниры с тыквой