Вино шаосинское

Категория: Жидкости и напитки для готовки · Также: шаосинское вино, шаосин

Вино шаосинское — китайское рисовое вино из клейкого риса; используют для маринадов, тушения и соусов.

История и названия

Шаосинское вино относится к китайским рисовым винам хуанцзю и происходит из уезда Шаосин в провинции Чжэцзян, где его делают из клейкого риса, воды и пшеничной закваски. Напиток известен много веков и считается одним из классических в китайской кухне; выдержанные версии темнеют до янтарно-коричневого цвета и приобретают плотный, слегка карамельный вкус.

В кулинарии шаосин ценится за сочетание мягкой сладости, солодовых и ореховых нот и лёгкой кислотности. Спирт в его составе помогает убрать запахи сырого мяса и рыбы, а сахара и аминокислоты дают блюду глубину и глянец. Его добавляют в маринады, вливают в раскалённый вок и в тушения; для готовки часто берут версию с добавленной солью, которую не пьют как напиток.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Для готовки обычно берут так называемое кулинарное шаосинское вино: оно крепче и солонее питьевого, и это нормально. Смотрите на этикетке сорт или выдержку, предпочитайте стеклянную бутылку без лишних добавок; мутный осадок и резкий запах — повод отложить бутылку.

Как хранить. Нераспечатанную бутылку держат в тёмном прохладном месте, подальше от плиты. После вскрытия кулинарное вино хранят в холодильнике плотно закрытым несколько месяцев; если появился кислый или затхлый запах, плесень на горлышке или обильный осадок, вино выбрасывают.

Рецепты с этим ингредиентом

6 рецептов

Частые вопросы

Чем отличается кулинарное шаосинское вино от питьевого?

Кулинарные версии крепче, солонее и обычно дешевле; их не пьют, а используют для аромата. Питьевые сорта мягче и тоньше, но для готовки подойдут тоже — тогда соли в блюдо кладут меньше.

Полностью ли выпаривается алкоголь при готовке?

Часть спирта уходит при нагревании, но не вся: при быстрой обжарке остаётся заметная доля, при долгом тушении — меньше. Если алкоголь нежелателен, замените вино бульоном с небольшим количеством соевого соуса.

Можно ли держать открытую бутылку при комнатной температуре?

Нераспечатанную — да, в тёмном прохладном месте. Открытое вино лучше убрать в холодильник: на свету и в тепле оно быстрее выдыхается, теряет аромат и закисает.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.