История и названия
Виноград — одна из древнейших возделываемых культур: его начали выращивать в регионах Ближнего Востока и Закавказья задолго до письменной истории, и почти сразу он разделился на два направления — винное и столовое. Сорта столового винограда отбирали за крупные ягоды, тонкую кожицу и сладость, винные — за сок, кислотность и аромат. Сегодня виноградники есть почти на всех континентах, кроме Антарктиды, а число сортов исчисляется тысячами.
В кулинарии виноград используют и как самостоятельный десерт, и как ингредиент: он входит в салаты, закуски с сыром, выпечку, соусы к мясу и птице, напитки. Ягоды содержат много воды и простых сахаров, поэтому дают блюду сладость и сочность, а кислотность и танины в кожице отвечают за свежесть и лёгкую терпкость. Виноград хорошо сочетается с сыром, орехами, мясом, розмарином и тимьяном, а при нагревании становится мягче и слаще.
