История и названия
Вишня — косточковый плод из рода сливовых, близкий родственник черешни и сливы. Окультурили её давно: следы возделывания находят в Малой Азии и на Кавказе, а садовые формы постепенно распространились по Европе и Передней Азии. На Русь вишня пришла, по всей видимости, с юга и прижилась в средних широтах; особенно славились сады Владимирской и других центральных земель, где сложились свои сорта с мелкими тёмными плодами.
В кулинарии вишня работает в двух направлениях: как кисло-сладкая нота и как источник цвета. Свежая и замороженная она идёт в компоты, морсы, наливки, варенья и соусы к мясу; сушёная — в выпечку, каши и десерты. Кислота вишни хорошо держит сахар, поэтому её часто сочетают с миндалём, шоколадом, творогом и сливками. Косточку обычно удаляют: в цельном виде плоды не хранят долго, а при долгом нагревании с косточкой появляется горьковатый миндальный оттенок.
