Яблоко

Категория: Фрукты · Также: яблоки

Яблоко — плод яблони; его едят свежим, запекают, сушат и мочат, а также используют в начинках, соусах и десертах.

История и названия

Яблоко — самый распространённый плод умеренного пояса: его одомашнили в горах Тянь-Шаня, откуда оно разошлось по Европе и Азии. В России яблоневые сады стали основой крестьянского хозяйства, а мочёные и сушёные яблоки — способом пережить зиму.

Для готовки важно, как яблоко держит форму: антоновка и другие кислые сорта развариваются в пюре и хороши для повидла, а плотные сладкие сорта (гренни, голден) держат кусочки в пирогах и салатах. Кислота в яблоке помогает тесту и не даёт начинке темнеть.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Плод должен быть твёрдым, тяжёлым для своего размера, без вмятин и запаха брожения. Блестящая кожура часто означает воск для хранения — его смывают тёплой водой. Мягкие яблоки годятся только в пюре и повидло.

Как хранить. В холодильнике, в пакете или ящике, — 1–2 месяца; отдельно от других продуктов, потому что яблоки выделяют этилен и ускоряют порчу овощей. Летние сорта хранятся 1–2 недели.

Рецепты с этим ингредиентом

83 рецепта · страница 2 из 2

Частые вопросы

Почему яблоки в пироге дают много сока?

Сочные сорта при нагреве выделяют влагу. Нарежьте тоньше, посыпьте крахмалом или сахаром и дайте постоять 10 минут, а лишний сок слейте.

Как сохранить яблоки на зиму?

Плотные поздние сорта — в холодильнике или погребе при 0–4 °C, каждый плод в бумаге. Слабые сорта лучше переработать: сушка, повидло, заморозка.

Сколько мякоти в одном яблоке?

Среднее яблоко весит 150–180 г и даёт около 130–150 г мякоти без сердцевины. В стакане нарезанных яблок — примерно 125 г.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Выпечка с яблокомСалаты с яблокомСоусы с яблокомДесерты с яблокомОсновные блюда с яблоком