Яйцо куриное

Категория: Яйца и яичные продукты · Также: яйца, яйцо, яйцо с1, яйцо куриное с1

Яйцо куриное — универсальный продукт для варки, жарки, выпечки и связывания начинок и соусов.

История и названия

Курица одомашнена примерно 8 тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии, и яйцо стало одним из первых продуктов, которые человек научился использовать круглый год. В старых кулинарных книгах яйцо служило и мерой, и связкой: «взять шесть яиц» означало и количество, и густоту блюда.

В готовке у яйца четыре роли: связующее (котлеты, запеканки), эмульгатор (майонез и соусы — за счёт лецитина в желтке), разрыхлитель (взбитый белок) и глазурь для теста. Поэтому замена яйца зависит от того, зачем оно нужно в рецепте.

Калькулятор пересчёта

ВариантС1 (среднее)С0 (крупное)С2 (мелкое) Количество ИзМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) ВМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) Пересчитать

Точные единицы (г, кг, мл, л) пересчитываются математически. Ложки и стаканы — только по проверенным таблицам для конкретного продукта; если коэффициента нет, калькулятор честно скажет об этом. Дроби можно вводить как 1/2, 1 1/2 или ½.

Меры и вес

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Свежее яйцо тонет в воде, полежавшее встаёт вертикально, испорченное всплывает. Скорлупа должна быть чистой и без трещин, на упаковке — дата сортировки. Категория С1 — среднее яйцо весом около 55 г, С0 — крупнее.

Как хранить. В холодильнике 3–4 недели, острым концом вверх, в стороне от продуктов с сильным запахом: скорлупа пористая. Мыть яйца нужно перед использованием, а не перед хранением — иначе смывается защитная плёнка.

Рецепты с этим ингредиентом

272 рецепта · страница 3 из 6

Частые вопросы

Почему белок не взбивается?

В посуду или на венчик попал жир либо желток. Посуда должна быть чистой и сухой, а белок — без единой капли желтка.

Как сварить яйцо, чтобы оно легко чистилось?

Сразу после варки переложить в холодную воду на 2–3 минуты и чистить под струёй. Лучше чистятся яйца, которым больше 5–7 дней.

Что делать, если скорлупа треснула при варке?

Добавить в воду соль или немного уксуса — белок свернётся и закроет трещину. Яйцо останется съедобным, но хранить его долго нельзя.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.