Яйцо перепелиное

Категория: Яйца и яичные продукты · Также: перепелиное яйцо

Яйцо перепелиное — мелкое яйцо домашней перепёлки до 10 г, варят, жарят, добавляют в салаты и закуски.

История и названия

Перепелиные яйца — продукт одомашненной японской перепёлки. Птицу приручили в Японии и Восточной Азии, там же сложилась традиция есть её яйца — мелкие, весом около десяти граммов, с кремовой или буроватой скорлупой в тёмный крап. В Европу и Россию они пришли позже как деликатес и диетический продукт, а сегодня продаются в обычных магазинах.

На кухне перепелиное яйцо ценят за размер и плотность: белок хорошо держит форму, желток ярче куриного, вкус чуть насыщеннее и слаще. Одно куриное яйцо заменяют четырьмя-пятью перепелиными. Их варят, жарят, маринуют, кладут целиком в салаты и закуски, используют в выпечке и соусах. Скорлупа тонкая, но прочная, поэтому яйца удобно чистить и фаршировать.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Варка вкрутую	Опустить в холодную воду, довести до кипения и варить	2,5–3 минуты	Сразу переложить в холодную воду — так скорлупа легче отделяется.
Варка всмятку	Опустить в уже кипящую воду	1–1,5 минуты	Белок схватится, желток останется жидким; подавать в подставке.
Глазунья и омлет	Разбить на разогретую с маслом сковороду, готовить на среднем огне	1–2 минуты	Желтки легко пересушить — снимать, как только белок побелел.
Маринование	Отварить вкрутую, очистить, залить маринадом из уксуса, воды, соли и специй	от 12 часов до 2 суток	Держать в холодильнике и подавать как закуску.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Куриное яйцо	1 куриное ≈ 4–5 перепелиных	В выпечке и омлетах разница почти незаметна, в закусках куриное яйцо крупнее и выглядит иначе.
Яйцо цесарки	1:1 по штукам	Крупнее, белок плотнее, варить дольше на одну-две минуты.
Куриный желток	1 куриный желток ≈ 3–4 перепелиных	Для соусов и заправок; вкус мягче, цвет готовой массы бледнее.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите яйца в закрытой заводской упаковке с датой сортировки и сроком годности: на развес дата неизвестна. Скорлупа должна быть целой, матовой, без трещин, плесени и загрязнений, а яйца в лотке — одинаково чистыми и без постороннего запаха.

Как хранить. Хранят в холодильнике при 0–5 °С, отдельно от сильно пахнущих продуктов, примерно до трёх-четырёх недель с даты сортировки; мыть скорлупу заранее не нужно, только перед использованием. Испорченное яйцо выдаёт неприятный запах, мутный или водянистый белок и желток, который легко растекается; такое яйцо выбрасывают.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Сколько варить перепелиные яйца?

Вкрутую — 2,5–3 минуты с момента закипания, всмятку — около минуты. После варки их сразу перекладывают в холодную воду, чтобы скорлупа легче отделялась. Переваренные яйца становятся резиновыми и хуже чистятся.

Сколько перепелиных яиц заменяют одно куриное?

Обычно четыре-пять штук: одно перепелиное яйцо весит около 9–12 граммов, куриное — 50–60 граммов. В выпечке удобнее отмерять по весу, особенно если яиц в рецепте много.

Можно ли есть перепелиные яйца сырыми?

С той же осторожностью, что и куриные: риск заражения зависит от производителя и условий хранения, а не от вида птицы. Надёжнее использовать магазинные яйца после термической обработки, а для сырых блюд брать продукт с понятной датой и держать его в холодильнике.