Зира — семена зонтичного растения с пряным вкусом; их добавляют в плов, бобовые, мясо и овощи.
Зира, или кумин, — семена растения из семейства зонтичных, известные с древности: их находили в кухнях Месопотамии и Египта. В Индии, Иране и Средней Азии зира — базовая специя для плова, бобовых и мяса.
У зиры землистый тёплый аромат, который раскрывается при прогреве: семена обжаривают в масле до появления запаха и только потом добавляют остальное. Молотая зира быстро выдыхается.
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Плов | обжарка | 30–60 секунд в масле | до аромата, не до потемнения |
| Бобовые | варка | в начале варки | снимает «тяжесть» и улучшает пищеварение |
| Мясо | тушение | по вкусу | молотая зира — в конце, семена — в начале |
| Овощи | запекание | по рецепту | с маслом и солью, особенно хороша с морковью и тыквой |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Тмин | 1:1 | резче и крупнее, класть меньше |
| Кориандр молотый | 1:1 | цитрусовый оттенок, заменяет не полностью |
| Карри | 1:1 | уже смесь, вкус сложнее |
Как выбрать. Семена должны быть целыми, одинакового цвета и пахнуть при растирании. Молотую зиру берите небольшими порциями. Не путайте её с тмином: у тмина семена крупнее и аромат резче.
Как хранить. В закрытой банке, в темноте: до года для семян и 3–4 месяца для молотой.
103 рецепта · страница 2 из 3
Это разные растения: у зиры мелкие семена и землистый аромат, у тмина — крупные и резкий. В плове и бобовых нужна именно зира.
Да, 30–60 секунд в горячем масле раскрывают аромат. Главное — не перегреть: потемневшие семена горчат.
Около 2 г молотой и 4 г семян. В плов на 1 кг мяса обычно идёт 1–2 чайные ложки.
