Коротко

Замораживать стоит супы-пюре, бульоны, рагу, соусы, тефтели и выпечку; картофель, рис, макароны и соусы на сливках после морозилки портятся. Порядок такой: быстро охладить, убрать воздух, поделить на порции и подписать дату. Супы и рагу хранят до 3 месяцев.

  • Охлаждать быстро и только потом в морозилку: горячая кастрюля подтапливает соседние продукты.
  • Убирать воздух из пакетов — иначе морозный ожог; порции на один раз, повторно не замораживать.
  • На каждом пакете — блюдо, дата и число порций.
  • Сроки: супы и рагу до 3 месяцев, каши до 1 месяца, соусы до 2, выпечка 2–3.
  • Размораживать в холодильнике 8–12 часов; после микроволновки сразу готовить.

Заморозка — единственный способ готовить раз в неделю и не есть одно и то же пять дней. Но половина блюд после морозилки становится хуже, если их неправильно охладить, упаковать или разморозить. Ниже — рабочий порядок действий и таблица продуктов.

Что можно замораживать?

  • супы-пюре и бульоны (без картофеля и риса);
  • рагу, гуляш, жаркое — мясо и овощи в соусе;
  • соусы — томатные, мясные, песто;
  • тефтели, котлеты, фрикадельки — и сырые, и готовые;
  • выпечка — блины, пироги, кексы, печенье;
  • овощи — бланшированные или уже в блюде;
  • порционные полуфабрикаты — маринованное мясо, фарш с луком.

Что замораживать нельзя?

  • картофель в супе — разваривается в пюре, лучше замораживать суп без него;
  • рис и макароны — становятся водянистыми и разваренными;
  • соусы на майонезе и сливках — расслаиваются;
  • свежие огурцы, редис, салатные листья — теряют структуру полностью;
  • желе, холодец — рвётся структура геля;
  • варёные яйца — белок становится резиновым.

Правило №1: охладить быстро

Горячее блюдо в морозилку ставить нельзя: оно поднимает температуру камеры и подтапливает соседние продукты. Но и оставлять кастрюлю на плите на всю ночь не стоит: в «опасной зоне» 5–60 °C (по USDA это 40–140 °F) бактерии размножаются быстрее всего — число клеток может удваиваться каждые 20 минут.

Практика: переложите блюдо в широкую посуду (большая площадь — быстрое охлаждение), поставьте в раковину с холодной водой на 20–30 минут, затем в холодильник. Через 1–2 часа можно расфасовывать.

Правило №2: убрать воздух и поделить на порции

Морозилка сушит продукт — это называется «морозный ожог». Пакеты выдавливайте, контейнеры заполняйте почти до края. Замораживайте порциями на один раз: повторная заморозка размороженного блюда запрещена, а большой блок придётся размораживать целиком.

Удобный приём: суп или рагу в плоский пакет толщиной 2–3 см — замерзает за 2 часа и потом размораживается в два раза быстрее, чем куб.

Правило №3: подписать

На каждом пакете — что это, дата и число порций. Через месяц одинаковые контейнеры неразличимы, а «неизвестное рагу» так и остаётся лежать.

Сколько хранится замороженная еда?

  • супы и бульоны — до 3 месяцев;
  • рагу и блюда с мясом в соусе — до 3 месяцев;
  • каши — до 1 месяца (лучше без молока);
  • соусы — до 2 месяцев;
  • выпечка — до 2–3 месяцев;
  • сырое маринованное мясо — до 2 месяцев.

Это не «портится после» — это момент, когда вкус заметно уходит. Заморозка не убивает бактерии, а останавливает их рост: при −18 °C продукт остаётся безопасным, пока не начата разморозка, но вкуснее со временем не становится.

Как правильно размораживать?

  • в холодильнике — самый правильный способ: 8–12 часов на порцию, но нужен план накануне;
  • в микроволновке — режим разморозки, сразу готовить: после неё продукт нельзя хранить;
  • на плите — суп и рагу можно ставить замороженными на медленный огонь с ложкой воды;
  • не на столе — при комнатной температуре внешние слои нагреваются быстрее и портятся.

Мини-схема недели

В воскресенье: сварить бульон, потушить рагу, испечь что-то к чаю. Разложить по порциям, подписать, убрать. Дальше в будни остаётся достать контейнер утром и разогреть вечером — это экономит 40–60 минут в день и почти полностью убирает доставку еды.

Как встроить это в меню на неделю — в статье «Меню на неделю и список покупок». Примеры блюд, которые хорошо переносят заморозку: картофельный суп с брокколи (замораживайте без картофеля), рагу из кабачков с карри, говядина с овощами.

Частые вопросы

Что нельзя замораживать?

Картофель в супе — разваривается в пюре, рис и макароны — становятся водянистыми, соусы на майонезе и сливках — расслаиваются.

Сколько можно хранить замороженную еду?

Супы и бульоны — до 3 месяцев, рагу с мясом в соусе — до 3, каши — до 1 месяца, соусы — до 2, выпечка — 2–3 месяца.

Как правильно размораживать готовую еду?

Лучше в холодильнике: 8–12 часов на порцию. В микроволновке — в режиме разморозки и сразу готовить: хранить после неё нельзя.

Источники