История и названия
Аннато — пряность, получаемая из семян тропического дерева Bixa orellana, распространённого в Центральной и Южной Америке. Семена покрыты тонкой восковой оболочкой, содержащей пигмент биксин, который придаёт им яркий оранжево-красный цвет. Индейцы майя и ацтеки использовали ачиоте не только в пищу, но и для окрашивания тканей и в ритуальных целях. В кулинарии Латинской Америки, Карибских островов и Филиппин аннато ценится прежде всего как натуральный краситель, придающий блюдам насыщенный золотисто-оранжевый оттенок.
Вкус у аннато слабо выражен: он слегка землистый, с лёгкой горчинкой и перечным оттенком, поэтому пряность редко выступает самостоятельной приправой. Основная её роль — цвет и визуальная привлекательность блюд: риса, рагу, супов, маринадов для мяса и рыбы. В рецептах аннато чаще встречается в виде семян, которые обжаривают в масле и удаляют, либо в виде пасты или порошка. Пряность хорошо сочетается с чесноком, луком, тмином, орегано и цитрусовыми, но требует умеренности из-за интенсивного красителя.
