История и названия
Апельсин — плод вечнозелёного апельсинового дерева из рода цитрус. Его родословная уходит в Юго-Восточную Азию, где издавна были известны и сладкие, и кислые формы цитрусовых; дальше культура распространялась через Ближний Восток и страны Средиземноморья. Русское название пришло через немецкий и голландский языки и восходит к выражению «китайское яблоко». Сладкий апельсин долгое время оставался редким лакомством и оранжерейным украшением, а повседневным продуктом стал лишь после появления крупных плантаций в тёплых регионах и налаженной перевозки плодов.
На кухне апельсин работает в двух ролях: как фрукт и как приправа. Мякоть и сок дают сладость с освежающей кислотой, цедра — тонкий верхний слой кожуры — несёт концентрированный аромат, который почти не разрушается при нагревании. Сок и цедру добавляют в соусы к птице, свинине и рыбе, в маринады, где кислота размягчает волокна, в салаты, напитки, варенья и выпечку. Апельсин хорошо сочетается со свёклой, морковью, фенхелем, шоколадом, кофе, миндалём и пряностями вроде корицы и гвоздики.
