Бадьян

Категория: Соль, специи и приправы · Также: звёздчатый анис, анис звёздчатый

Бадьян — звёздчатые плоды тропического дерева, пряная специя для бульонов, тушёного мяса, выпечки и напитков.

История и названия

Бадьян, или звёздчатый анис, — это высушенные плоды вечнозелёного дерева семейства лимонниковых, произрастающего в Юго-Восточной Азии, прежде всего в Китае и Вьетнаме. В европейскую кухню пряность попала через морскую торговлю в XVII веке и быстро заняла место в выпечке и напитках как более красивая и деликатная альтернатива анису. В Китае бадьян — обязательная часть смеси «пять специй» и мясных блюд, тушёных долгим способом.

В кулинарии бадьян ценится за сладковатый, тёплый аромат с лакричными нотами. Его кладут в компоты, глинтвейн, маринады, бульоны для пельменей и тушёное мясо: пряность хорошо раскрывается при длительном нагревании и почти не горчит. Обычно используют целые звёздочки, которые легко удалить из готового блюда, либо молотый порошок в выпечке и пряных смесях.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте целые, не раскрошенные звёздочки насыщенного красновато-коричневого цвета без тёмных пятен и плесени. Семена внутри должны быть блестящими и маслянистыми; аромат — сильным, анисовым, без затхлости.

Как хранить. Храните бадьян в герметичной стеклянной или жестяной ёмкости в сухом тёмном месте, вдали от плиты и прямого света. Целые звёздочки сохраняют аромат до года, молотый — несколько месяцев; о потере качества говорит слабый запах и блёклый цвет.

Рецепты с этим ингредиентом

6 рецептов

Частые вопросы

Чем бадьян отличается от аниса?

Это пряности разных растений, но с похожим ароматом благодаря общему веществу — анетолу. Бадьян мягче, слаще и имеет лакрично-тёплые оттенки, анис — более резкий и прямой. В большинстве блюд и выпечки их можно заменить друг другом.

Можно ли есть бадьян целиком?

Целые звёздочки обычно добавляют для аромата и вынимают перед подачей, так как они жёсткие и несъедобные. Семена можно размалывать и использовать как пряность. Перед применением стоит убедиться, что это именно кулинарный бадьян, а не похожий на него ядовитый вид.

В какие блюда чаще всего добавляют бадьян?

Классические направления — напитки (компоты, глинтвейн, чай), маринады для овощей и фруктов, а также восточные блюда из мяса и птицы, тушёные в соевом соусе или бульоне. В выпечке он часто идёт в паре с корицей и гвоздикой.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.