Базилик

Категория: Зелень и свежие травы · Также: базилик свежий, райхон, рейхан

Базилик — пряная трава с ярким ароматом; свежие листья добавляют в салаты, соусы, супы и мясные блюда.

История и названия

Базилик — травянистое растение семейства яснотковых, родом из тропических областей Азии; в культуру его ввели несколько тысячелетий назад, и постепенно он распространился по Средиземноморью, Ближнему Востоку и Кавказу. В России и соседних странах распространены и другие его названия — райхон и рейхан: так базилик чаще называют в среднеазиатской и кавказской кухне, где его добавляют в плов, супы, салаты и маринады.

В кулинарии базилик ценят прежде всего за аромат: сладковатый, пряный, с оттенками перца, гвоздики или лимона в зависимости от сорта. Зелёные сорта подходят к томатам, сыру, рыбе и овощам, фиолетовые — к мясу, бобовым и маринадам, а тайский и лимонный базилик используют в азиатских блюдах. Тепловая обработка разрушает эфирные масла, поэтому свежие листья кладут в конце приготовления или уже в готовое блюдо.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Свежий базилик выбирают по упругим, ровно окрашенным листьям без тёмных пятен и вялых краёв; стебли должны быть свежими, не потемневшими у среза. Аромат у хорошей зелени отчётливый — если он почти не чувствуется, листья, скорее всего, лежалые.

Как хранить. Базилик плохо переносит холод, поэтому в холодильнике его держат в самом тёплом отделении, завернув в слегка влажную бумагу, или ставят стебли в стакан с водой. Свежие листья сохраняются несколько дней, иногда до недели; потемневшие, скользкие и потерявшие запах листья использовать не стоит.

Рецепты с этим ингредиентом

73 рецепта · страница 2 из 2

Частые вопросы

Почему базилик чернеет в холодильнике?

Нежные листья повреждаются при температуре ниже примерно 10 °C, поэтому в холодильнике они быстро темнеют и покрываются пятнами. Храните зелень в самом тёплом отделении, завернув в бумагу, или держите стебли в стакане с водой при комнатной температуре.

Можно ли добавлять базилик во время варки?

Можно, но аромат при этом почти полностью уходит, а листья темнеют. В супы, соусы и рагу базилик лучше класть за минуту до готовности или уже в снятое с огня блюдо, а в салаты — перед подачей.

Чем зелёный базилик отличается от фиолетового?

Зелёные сорта мягче и слаще, с перечно-лимонными нотами, их чаще используют в песто и салатах. Фиолетовые более пряные, с гвоздичным оттенком, они хороши в маринадах, блюдах из мяса и бобовых, но при нагревании сильнее меняют цвет блюда.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Соусы с базиликомСалаты с базиликом