Кабачок

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: кабачки, цукини

Кабачок — овощ семейства тыквенных с нейтральным вкусом; его тушат, жарят, фаршируют и консервируют.

История и названия

Кабачок — ближайший родственник тыквы, происходящий из Центральной и Южной Америки: там его выращивали задолго до появления европейцев. В Европу растение попало вместе с другими американскими культурами и особенно прижилось в Средиземноморье, где итальянские огородники закрепили за ним название «цукини». В России кабачок стал обычной огородной культурой позже, но быстро вошёл в повседневную кухню.

Кулинарная ценность молодого кабачка — в нейтральном вкусе и нежной, водянистой мякоти: он почти не спорит с другими продуктами и хорошо вбирает ароматы масла, чеснока, зелени и специй. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют, добавляют в оладьи, супы и овощные рагу; съедобны и цветки растения. Перезрелые плоды с грубой кожурой и твёрдыми семенами оставляют на икру и зимние заготовки.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте небольшие молодые плоды с тонкой, легко процарапываемой кожицей и плотной, не вялой мякотью; плодоножка должна быть свежей, без плесени и слизкого налёта. Крупные кабачки с грубой кожурой и развитыми семенами берут в основном на икру и заготовки.

Как хранить. В холодильнике, в отделении для овощей, молодые кабачки остаются пригодными примерно одну-две недели; целые зрелые плоды с плотной кожурой лежат заметно дольше в сухом прохладном месте. Разрезанный плод заворачивают и используют за пару дней. Признаки порчи — мягкие водянистые участки, плесень, кислый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

49 рецептов · страница 1 из 2

Частые вопросы

Нужно ли счищать кожицу с кабачков?

У молодых плодов кожица тонкая и нежная: её достаточно вымыть, срезать нет необходимости. У зрелых кабачков кожура грубеет и становится жёсткой — тогда её снимают вместе с крупными семенами, особенно если плод идёт на икру или соус.

Почему при жарке кабачки дают много сока и размягчаются?

Причина в высокой доле воды: если посолить ломтики заранее или выложить их на слабо разогретую сковороду, они начнут тушиться в собственном соку. Нарезанные ломтики стоит обсушить, солить в конце и жарить на сильном огне небольшими партиями.

Можно ли есть кабачки сырыми?

Молодые плоды с тонкой кожицей пригодны в салат, если нарезать их тонко и заправить: вкус у них нейтральный, поэтому нужны зелень, масло, кислота или пряности. Крупные зрелые кабачки сырыми не едят — мякоть грубая, а семена жёсткие.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.