История и названия
Кардамон — одна из древнейших пряностей, известных человечеству. Его получают из плодов-коробочек тропического растения семейства имбирных, родиной которого считают юг Индии; упоминания о нём встречаются в древних индийских и ближневосточных текстах. Сегодня плантации есть также в Шри-Ланке, Гватемале и Танзании. Различают зелёный кардамон — небольшие ароматные коробочки — и чёрный, более крупный и дымный, который используют преимущественно в несладких блюдах.
В кулинарии кардамон ценят за тёплый пряный аромат с нотками камфоры, цитрусов и эвкалипта. Он одинаково уместен в сладком и несладком: его добавляют в выпечку и десерты, в кофе по-восточному, в чай, в блюда из риса, мяса и овощей, в маринады и смеси вроде гарам масала. Молотый кардамон быстро теряет аромат, поэтому его кладут в конце приготовления или в уже готовое блюдо и берут очень небольшими порциями — пряность сильная и при избытке даёт горьковатый, аптечный привкус.
