Избранное, меню на неделю, история просмотров и отзывы — в одном месте.
🍳
0приготовлено
❤️
0в избранном
📅
0в меню на неделю
💬
0мои отзывы
Освоено рецептов0 из …
Считаем по вашим отметкам «Я приготовил»
или войдите через
Редактирование профиля
Имя и аватар видны в ваших отзывах, комментариях и шапке сайта.
0/40
От 2 до 40 символов
Аватар
👤
Чтобы загрузить своё фото, войдите в аккаунт.
Есть несохранённые изменения
Продолжить готовить
Последние открытые рецепты
Профиль
Имя и аватар видны в отзывах и в шапке сайта. Хранятся в аккаунте — открываются с любого устройства.
👤Имя не указано
Пароль
Минимум 10 символов. После смены на других устройствах вход придётся повторить.
Email
Текущий адрес: —. Смена подтверждается паролем, письмо не отправляется.
Рассылка
Один рецепт и одна кулинарная привычка — раз в неделю, по понедельникам. Без рекламы и без писем «просто так»: отписка в один клик.
Проверяем…
Способы входа
Один аккаунт — несколько входов. Если привязать соцсеть здесь, вход через неё больше не создаст второй аккаунт.
Проверяем…
Данные и аккаунт
Копия ваших данных — файлом. Удаление аккаунта необратимо: пропадут профиль, избранное, меню, отметки и отзывы.
Куриный бирияни
☆☆☆☆☆⏱ 90 мин🔥 Сложно👥 4порции
Подготовка
35 мин
Готовка
55 мин
Всего
90 мин
Порции
4
Сложность
Сложно
Коротко
«Куриный бирияни» — Основное, кухня: Индия. Готовится 90 минут (35 мин подготовка, 55 мин готовка), на 4 порции, сложность: высокая. На порцию ≈ 1012 ккал (белки 63.9 г, жиры 41.6 г, углеводы 94.3 г).
Опубликовано: ·↻ Обновлено:
О блюде
«Куриный бирияни» — горячее блюдо на 4 порции. Кастрюля на плите — главный инструмент, дальше всё зависит от времени и огня. Весь процесс занимает примерно 90 минут. Шагов в рецепте — 7. Порция тянет на 1012 ккал, 64 г белка, 42 г жиров, 94 г углеводов. Что нужно: куриное бедро, лук репчатый, рис басмати, йогурт, молоко. Подавайте сразу, пока соус не остыл.
На 4 порции — 4048 ккал, белки 256 г, жиры 166 г, углеводы 377 г
Доля дневной нормы — ориентир при рационе ≈ 2000 ккал (белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г).
Приготовление
1
Смешайте курицу с йогуртом, половиной чеснока и имбиря, кумином, куркумой, солью и частью корицы с кардамоном. Оставьте пропитаться не меньше часа.
2
Обжарьте лук в половине сливочного масла до тёмно-золотого цвета. Часть отложите на верхний слой, остальное оставьте в казане.
3
Замочите шафран в тёплом молоке. Через несколько минут настой станет оранжевым, и каждая нить отдаст цвет.
4
Отварите рис в подсоленной воде с оставшимися специями до полуготовности. Зерно должно ломаться под зубом, но оставаться упругим внутри.
5
Выложите в казан курицу с маринадом, разровняйте, сверху уложите рис, лук и полейте шафрановым молоком с остатком масла. Закройте фольгой и крышкой.
6
Томите на самом малом огне, пока рис не станет мягким, а курица внутри не дойдёт до 74 °C. Крышку не поднимайте, чтобы не выпустить пар.
7
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой. Затем разрыхлите рис вилкой, поднимая слои снизу вверх, чтобы шафрановые пряди разошлись по всему блюду.
👨🍳 Заметка шефа
«64 г белка на порцию — заметная часть дневного минимума. Чеснок добавляйте в конце — на огне он теряет остроту и аромат. Солите ближе к концу варки: бульон уваривается, и досолить проще, чем исправить пересол.»
Советы
Следите за кипением: при бурном овощи развариваются снаружи и остаются сырыми внутри, а густая масса пригорает ко дну.
Лук обжаривайте до прозрачности: коричневый даёт горечь, а не сладость.
Сливки и молоко не доводите до бурного кипения: на медленном огне они не свернутся.
Крупу промойте до прозрачной воды — тогда готовое блюдо не будет клейким.
Дайте мясу или рыбе согреться до комнатной температуры — так оно прожарится равномерно.
Прочитайте рецепт до конца перед началом: так видно, где нужна пауза, а где можно ускориться.
Готовность проверяйте по основному продукту: он должен прокалываться без усилия, а сок при проколе оставаться прозрачным.
Хранение и подача
Остывшее блюдо держите в закрытом контейнере в холодильнике и разогревайте порциями: повторный нагрев целой кастрюли сушит мясо. Соус храните отдельно от гарнира.
Хорошо сочетается с простым гарниром или свежим салатом.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов: это общее правило для любой еды, а не только для этого рецепта.
Частые вопросы
Сколько времени готовить блюдо «Куриный бирияни»?
Всего 90 минут (подготовка 35 мин, приготовление 55 мин).
На сколько порций рассчитан рецепт «Куриный бирияни»?
Рецепт рассчитан на 4 порций. Количество порций можно изменить на странице рецепта.
Сколько калорий в порции блюда «Куриный бирияни»?
Около 1012 ккал на порцию (белки 63.9 г, жиры 41.6 г, углеводы 94.3 г).
Какие ингредиенты нужны для «Куриный бирияни»?
В составе 14 ингредиентов, среди них: куриное бедро, лук репчатый, рис басмати, йогурт, молоко, масло сливочное. Количества указаны в блоке «Ингредиенты» — их можно пересчитать на другое число порций.
Как приготовить «Куриный бирияни»?
Блюдо готовят на плите. Общее время — 90 минут (подготовка 35, приготовление 55). В рецепте 7 шагов с пошаговым описанием.
С чем подавать «Куриный бирияни»?
Гарниром подойдут картофель, крупа или свежие овощи.
Справочник на 200 продуктов: температура духовки, время, безопасная внутренняя температура и отдых. Ориентиры для бытовой духовки, не лабораторные измерения.
Сколько граммов в ложке, стакане и одной штуке. Плюс перевод американских чашек, унций и градусов Фаренгейта в привычные граммы и градусы — для рецептов с англоязычных сайтов.
Значения средние: у разных справочников расхождения до 10–15%, поэтому таблицей удобно пользоваться как ориентиром.
Нужна не средняя цифра, а проверенный пересчёт для конкретного продукта? Каталог ингредиентов — там у каждой меры указано, откуда взято значение и насколько оно точное.
Стакан:
Ложка:
Для сыпучих ложки указаны с небольшой горкой, для жидкостей — без. Мука — просеянная. Стакан 200 мл — гранёный (до риски), 250 мл — тонкий (до края). Клик по продукту открывает быстрый калькулятор. «Без горки» — ориентир вровень (для сыпучих ≈ −20–25% от горки).
Вес продуктов в чайной и столовой ложке, в стаканах 200 и 250 мл и вес одной штуки
Продукт
Чайная ложка
Столовая ложка
Стакан 200 мл
Стакан 250 мл
1 штука
Конвертер: чашки, унции, градусы
Введите значение — перевод появится сразу. Американская чашка — 237 мл (округляют до 240), имперская британская — 284 мл.
Меры объёма
Единица
Соотношение
В миллилитрах
Меры веса
Единица
Соотношение
В граммах
Температура духовки
°F
°C
Gas Mark
Режим
Вес в таблице — средний: у одного и того же продукта он зависит от помола, влажности и того, насколько щедро вы зачерпнули. Для супов и тушеных блюд погрешность в 10–15% не заметна, а для выпечки лучше взвесить на кухонных весах.
Категории рецептов
58 рубрик в семи группах: по приёму пищи, типу блюда, ингредиенту, кухне, диете, способу готовки и поводу. Выберите группу — и кликните рубрику, чтобы увидеть подходящие рецепты.
Коллекции рецептов
Готовые наборы рецептов — под настроение, время дня или событие. Выберите подборку, чтобы открыть все входящие в неё рецепты.
Авторы и шефы
Люди, которые делятся проверенными рецептами и техниками. Подпишитесь на автора, чтобы не пропустить его новые рецепты.
Режим готовки
00:00
🛒 Список покупок
Поделиться списком
В сообщение уйдёт текст списка: отделы, позиции и отметки. Ссылка на источник добавится в конце.
Скопируйте текст
Браузер не дал доступ к буферу обмена. Текст уже выделен — скопируйте его: Ctrl+C (на Mac — ⌘C) или долгое нажатие → «Копировать».
Поделиться
🗓 Напоминание в календаре
Скачается файл .ics — его открывают Google Календарь, Календарь iPhone и Outlook. Файл собирается на вашем устройстве: рецепт и дата никуда не отправляются.
