История и названия
Слово «карри» связано с южноиндийской кухней, где им обозначают блюда с соусом, а не одну конкретную специю. В европейской традиции приправой карри называют готовую смесь молотых пряностей: куркумы, кориандра, кумина, фенхеля, перца, корицы и других компонентов. Единого рецепта нет — состав меняется от страны и производителя, поэтому вкус у разных упаковок заметно различается.
В кулинарии карри используют как комплексную приправу: она даёт тёплую пряность, лёгкую остроту и характерный жёлтый оттенок благодаря куркуме. Смесь подходит для супов, рагу, соусов, риса, овощей, бобовых и мяса; её добавляют в начале обжарки или ближе к концу, чтобы аромат не улетучился. Карри хорошо сочетается с кокосовым молоком, томатами, луком и кисломолочными продуктами, но требует умеренности: при долгом нагреве и большой дозе может горчить.
