Куриная грудка

Категория: Птица · Также: грудка куриная, куриное филе, филе куриное

Куриная грудка — часть тушки курицы, филе без кости; его жарят, варят, запекают и тушат.

История и названия

Куриная грудка — часть тушки домашней курицы, потомка банкивской джунглевой курицы, одомашненной в Юго-Восточной Азии несколько тысячелетий назад. Долгое время птицу готовили целиком или разрубали на крупные куски, а грудка как отдельный продукт стала привычной с развитием промышленного птицеводства в XX веке, когда появились специализированные мясные породы и крупные хозяйства.

Грудка относится к белому мясу: в ней мало соединительной ткани и жира, поэтому она готовится быстрее других частей тушки, но и пересыхает легче. Вкус у неё нейтральный, что делает её универсальной: её варят для бульонов и салатов, жарят, запекают, тушат, рубят на котлетную массу. Чтобы мясо осталось сочным, его нарезают поперёк волокон, отбивают, маринуют и готовят при умеренной температуре.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите охлаждённое филе ровного бледно-розового цвета, без серых и желтоватых пятен, с плотной упругой поверхностью и нейтральным запахом. Проверьте упаковку: целостность плёнки, дату изготовления и срок годности, отсутствие лишней влаги, а у замороженного продукта — большой прослойки льда.

Как хранить. Охлаждённую грудку держите в самой холодной зоне холодильника, при температуре около 0–4 °C, не дольше срока на упаковке — обычно один-два дня. Замороженную храните при -18 °C и размораживайте в холодильнике, а не в тепле. Признаки порчи — липкая поверхность, кислый или тухлый запах, серый оттенок, потеря упругости.

Рецепты с этим ингредиентом

57 рецептов · страница 1 из 2

Частые вопросы

Почему грудка часто получается сухой?

В ней мало жира и соединительной ткани, поэтому при перегреве волокна быстро теряют влагу. Помогают маринад, отбивание до ровной толщины, короткая тепловая обработка при умеренной температуре и отдых мяса после приготовления.

Нужно ли удалять плёнку и сухожилия?

Белую плёнку и плотные сухожилия лучше срезать: они стягивают мясо при нагреве и делают кусок неравномерным по текстуре. Кожицу снимают, если нужен более лёгкий вариант блюда или если она мешает маринаду.

Можно ли готовить грудку не размораживая?

Так поступают в спешке, но результат хуже: снаружи мясо пересыхает, пока внутри ещё холодно. Надёжнее размораживать в холодильнике, а при запекании из замороженного состояния увеличить время и проверять температуру внутри куска.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.