История и названия
Рисовая лапша — старый продукт юга Китая и Юго-Восточной Азии, где рис был главной культурой, а пшеница приживалась плохо. Размоченный рис растирали в тесто, раскатывали, резали полосами и сушили; так рис превращался в удобный запас, который брали в дорогу и долго хранили. В разных странах сложились свои формы — от широких лент до тонкой вермишели.
Готовится рисовая лапша быстро и не любит долгой варки: клейковины в ней нет, поэтому она не превращается в кашу, но и не держит форму так упруго, как пшеничная. Вкус у неё нейтральный, слегка крахмалистый, она охотно впитывает соусы, бульоны и ароматы жарки. Её кладут в супы и салаты, обжаривают с овощами и мясом, подают гарниром и как основу прохладных блюд.
