История и названия
Маниок, он же кассава и юкка, — корнеплод кустарника родом из Южной Америки, вероятнее всего из бассейна Амазонки. Местные народы выращивали его задолго до прихода европейцев, а позже португальцы завезли растение в Африку, откуда оно распространилось по тропикам Азии. Сегодня это одна из главных крахмалоносных культур жаркого пояса: в Африке, Латинской Америке и Юго-Восточной Азии её едят повседневно.
В кулинарии маниок ценят за плотную крахмалистую мякоть и нейтральный вкус — его готовят как картофель: варят, жарят, тушат, делают пюре и чипсы. Из корня получают крахмал и муку, а из них — тапиоку и её жемчуг. Сырой корень содержит природные цианогенные соединения, которые разрушаются при нагревании, поэтому маниок всегда доводят до готовности термически.
