Масло растительное

Категория: Масла и жиры · Также: растительное масло, масло для фритюра, масло для жарки, масло фритюрное

Масло растительное — жидкий жир из семян и плодов, на нём жарят, заправляют салаты и готовят фритюр.

История и названия

Подсолнечник привезли в Европу из Северной Америки в XVI веке, а в России он сначала был декоративным и кормовым растением. Масло из семян научились отжимать в промышленных объёмах в 1829 году: купец Даниил Бокарев построил в слободе Алексеевка Воронежской губернии пресс с конным приводом, и к концу XIX века подсолнечное масло стало в России главным растительным жиром.

Для готовки важны две вещи: степень очистки и точка дымления — температура, при которой масло начинает разлагаться и горчить. Рафинированное масло выдерживает сильный нагрев, нерафинированное пахнет семечком, но для жарки не годится.

Калькулятор пересчёта

ВариантОбычный Количество ИзМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) ВМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) Пересчитать

Точные единицы (г, кг, мл, л) пересчитываются математически. Ложки и стаканы — только по проверенным таблицам для конкретного продукта; если коэффициента нет, калькулятор честно скажет об этом. Дроби можно вводить как 1/2, 1 1/2 или ½.

Меры и вес

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Для жарки и фритюра — рафинированное дезодорированное: у него выше точка дымления и нет своего вкуса. Для салатов и заправок — нерафинированное, желательно первого отжима. Берите тёмную бутылку и смотрите дату розлива: масло стареет.

Как хранить. В тёмном прохладном месте, подальше от плиты и солнца, до 12 месяцев после розлива. Открытая бутылка — 2–3 месяца. Прогорклое масло узнаётся по резкому неприятному запаху и горькому привкусу: такое лучше не использовать.

Рецепты с этим ингредиентом

410 рецептов · страница 4 из 9

Частые вопросы

Почему масло пенится на сковороде?

Пенится вода из продукта: она испаряется быстрее, чем масло успевает её вытеснить. Если пена не сходит и масло темнеет — оно перегрето или уже использовалось.

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Не стоит: оно дымит при более низкой температуре и даёт горечь. Нерафинированное — для салатов, заправок и добавления в готовое блюдо.

Сколько масла в столовой ложке?

Около 12 г. Для сковороды 26 см обычно хватает 1–2 ложек: масло должно покрывать дно тонким слоем.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.