История и названия
Мёд — древнейший подсластитель: наскальные рисунки с пчелиными сотами старше земледелия, а в Египте мёд клали в гробницы как еду и лекарство. На Руси бортничество было промыслом задолго до появления пасек: мёд варили, ставили медовуху и использовали вместо сахара, которого просто не было.
Пчела делает мёд из нектара, испаряя воду до 17–18%: чем меньше влаги, тем дольше он хранится. Примерно 80% мёда — глюкоза и фруктоза. Кристаллизация — не порча, а свойство: чем больше глюкозы, тем быстрее мёд «садится».
