Мёд

Категория: Мёд и сиропы

Мёд — сладкий продукт пчёл из нектара; его едят как десерт, добавляют в напитки, выпечку и соусы.

История и названия

Мёд — древнейший подсластитель: наскальные рисунки с пчелиными сотами старше земледелия, а в Египте мёд клали в гробницы как еду и лекарство. На Руси бортничество было промыслом задолго до появления пасек: мёд варили, ставили медовуху и использовали вместо сахара, которого просто не было.

Пчела делает мёд из нектара, испаряя воду до 17–18%: чем меньше влаги, тем дольше он хранится. Примерно 80% мёда — глюкоза и фруктоза. Кристаллизация — не порча, а свойство: чем больше глюкозы, тем быстрее мёд «садится».

Калькулятор пересчёта

ВариантОбычный Количество ИзМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) ВМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) Пересчитать

Точные единицы (г, кг, мл, л) пересчитываются математически. Ложки и стаканы — только по проверенным таблицам для конкретного продукта; если коэффициента нет, калькулятор честно скажет об этом. Дроби можно вводить как 1/2, 1 1/2 или ½.

Меры и вес

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Зрелый мёд не пенится, тянется непрерывной нитью и не растекается как вода. Прозрачность не показатель качества: подсолнечниковый и рапсовый садятся за месяц-два. Пенка на поверхности и запах брожения — признак незрелого мёда.

Как хранить. В стеклянной банке при 10–20 °C, без света, не в металлической посуде. Кристаллизованный мёд размягчают на водяной бане при 40–50 °C: выше 60 °C аромат и ферменты разрушаются.

Рецепты с этим ингредиентом

53 рецепта · страница 2 из 2

Частые вопросы

Почему мёд засахарился?

Кристаллизуется глюкоза — это нормальное свойство зрелого мёда, а не признак подделки. Быстрее садятся подсолнечниковый, рапсовый и липовый сорта.

Можно ли давать мёд детям?

До года — нельзя: в мёде могут быть споры ботулизма, а у младенцев ещё не сформирована защита. После года — обычными порциями, с поправкой на то, что это сахар.

Сколько мёда в столовой ложке?

Около 21 г — тяжелее сахара и воды. Поэтому при замене сахара на мёд блюдо получается слаще, и мёда берут примерно на четверть меньше.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.