История и названия
Кокосовое молоко — продукт тропических регионов Юго-Восточной Азии, южной Индии и островов Тихого океана. Его получают из зрелой мякоти кокоса: мякоть трут, заливают горячей водой и отжимают. Первый отжим даёт густое, насыщенное молоко, второй — более жидкое, и в домашней кухне оба используют по-разному. В тайской, индийской, малайской и индонезийской кулинарии продукт известен давно и служит основой повседневных блюд, а не редкой добавкой.
В готовке кокосовое молоко ведёт себя как сливки растительного происхождения: оно жирное, слегка сладкое, с отчётливым ореховым ароматом. Жирность влияет на густоту и устойчивость к нагреву — при бурном кипении эмульсия может расслоиться, поэтому молоко добавляют ближе к концу приготовления или прогревают на умеренном огне. В промышленных упаковках продукт часто стабилизируют добавками, чтобы он переносил кипячение. Различают питьевое молоко пониженной жирности и густое кулинарное, близкое по плотности к кокосовым сливкам.
