История и названия
Душистый перец — это не смесь пряностей, как можно предположить по названию, а высушенные незрелые плоды вечнозелёного дерева пименты двудомной (Pimenta dioica). Родина — Карибские острова и Центральная Америка; крупнейшим поставщиком традиционно остаётся Ямайка, поэтому в рецептах пряность нередко называют ямайским перцем. В Европу плоды попали после плаваний Колумба и постепенно вошли в кухню Испании, Англии и Северной Европы.
Название объясняется ароматом: в одном плоде соединяются ноты гвоздики, корицы, мускатного ореха и обычного перца, причём жгучести почти нет. Целые горошины кладут в маринады, рассолы и бульоны, где они раскрываются постепенно и легко вынимаются; молотый перец идёт в фарши, тесто, пряные смеси и соусы. Пряность хорошо переносит долгую варку и тушение, поэтому её добавляют ближе к началу приготовления, а не в самом конце.
