Тортилья

Категория: Хлеб, сухари и выпечка

Тортилья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, основа для тако, буррито и других блюд.

История и названия

Тортилья в мексиканской кухне — тонкая лепёшка из кукурузной муки особой подготовки: зерно вымачивают и варят с известью, а затем перемалывают в тесто маса. Такие лепёшки делали в Мезоамерике задолго до прихода европейцев, и кукуруза оставалась там основой питания. Пшеничные тортильи появились позже, после распространения пшеницы; они прижились на севере Мексики и в приграничных областях.

Кукурузная тортилья — пресная лепёшка с отчётливым кукурузным вкусом и плотной, слегка зернистой структурой: в горячем виде она гибкая, а после остывания легко ломается. Пшеничная мягче и эластичнее, поэтому лучше держит форму при сворачивании. И те и другие служат основой для такос, кесадилий, энчилад и чипсов, а также заменяют хлеб к столу.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Смотрите состав: у кукурузной тортильи на первом месте должна стоять кукурузная мука (маса), а не пшеничная. Упаковка должна быть целой, лепёшки — гибкими, без трещин и слипшихся краёв; важна свежая дата изготовления.

Как хранить. В закрытой заводской упаковке тортильи держат при комнатной температуре до указанного срока, после вскрытия — в холодильнике несколько дней, плотно закрытыми. Для долгого хранения их замораживают, проложив пергаментом; заплесневевшие или ставшие ломкими лепёшки использовать не стоит.

Рецепты с этим ингредиентом

23 рецепта

Частые вопросы

Чем кукурузная тортилья отличается от пшеничной?

Кукурузная делается из specially подготовленной кукурузной муки, у неё выраженный кукурузный вкус и более плотная, зернистая структура. Пшеничная мягче и эластичнее, лучше держит форму при сворачивании, но вкус у неё нейтральный.

Обязательно ли разогревать тортилью?

Да, в горячем виде лепёшка становится гибкой и не ломается при сворачивании. Достаточно нескольких секунд на сухой сковороде или в микроволновке под полотенцем. Холодная кукурузная тортилья часто трескается.

Это то же самое, что испанская тортилья?

Нет. В Испании тортильей называют омлет с картофелем, а в Мексике и Центральной Америке — тонкую лепёшку из кукурузной или пшеничной муки. Это разные блюда, и в рецептах их не заменяют друг другом.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.