Треска

Категория: Рыба · Также: треска солёная, солёная треска

Треска — морская промысловая рыба с плотным белым мясом; в кухне её варят, жарят, запекают и солят.

История и названия

Треска — морская рыба семейства тресковых, традиционный промысловый вид Северной Атлантики, Баренцева и Белого морей. Промысел трески известен с древности: её ловили у берегов Норвегии и Исландии, а в России рыбный промысел на Севере стал основой поморской кухни. Особенно важную роль в истории сыграла засолка: солёная треска долго хранилась без холода и была основной пищей моряков и жителей прибрежных стран, её вывозили в страны Европы и Латинской Америки, где блюда из солёной трески до сих пор входят в национальную кухню.

Мясо трески белое, нежирное, с крупными слоями и нейтральным вкусом, поэтому оно хорошо впитывает вкусы соусов, специй и гарниров. Треска содержит белок и минеральные вещества, а печень этой рыбы ценится как источник рыбьего жира. В свежем виде её тушат, запекают и жарят; солёную треску перед готовкой вымачивают и чаще всего отваривают, тушат с овощами или запекают. Нежная структура требует аккуратного обращения: переваренная треска разваливается и становится сухой.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте упругую тушку или стейк с плотным белым мясом, прозрачным льдом (если глазирована) и без резкого запаха. Свежая треска имеет влажную блестящую поверхность без слизи; для солёной — филе равномерно просоленное, без желтизны и посторонних запахов.

Как хранить. Свежую треску храните в холодильнике при температуре около 0…+2 °C не более 1–2 суток или в морозильнике до нескольких месяцев. Признаки порчи — кислый или аммиачный запах, дряблое мясо, потемнение и слизь; солёную треску держите в холодильнике, при длительном хранении — в рассоле.

Рецепты с этим ингредиентом

10 рецептов

Частые вопросы

Как вымачивать солёную треску перед готовкой?

Филе промойте и погрузите в холодную воду на 12–24 часа, ставя в холодильник и меняя воду 3–4 раза. После вымачивания рыбу обсушите и готовьте по рецепту. Время подбирайте по толщине кусков и желаемой солёности.

Почему треска разваливается при готовке?

Мясо трески нежное и маложирное, при длительной варке или бурном кипении волокна расходятся. Варите на слабом огне небольшими порциями и не мешайте частично. Куски удобно проверять вилкой: готовое мясо расслаивается легко.

Чем полезна треска?

Это источник белка при малом количестве жира, содержит йод, фосфор и другие минеральные вещества. Печень трески традиционно используется для получения рыбьего жира. Как и любая рыба, треска хороша в сбалансированном рационе.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Основные блюда с треской