История и названия
Ванилин — ароматическое вещество, которое составляет основную часть запаха стручков ванили. Сама ваниль родом из тропических районов Центральной Америки, где её издавна использовали местные народы; в Европу пряность привезли в XVI веке. В XIX веке ванилин научились выделять из стручков, а затем получать промышленно из более доступного сырья, поэтому он превратился в дешёвую и массовую приправу.
В кулинарии ванилин ценят за сильный, узнаваемый сладковатый аромат: он работает в выпечке, кремах, мороженом, творожных десертах, напитках и вареньях. Это кристаллический порошок, который плохо растворяется в холодной воде, но хорошо — в тёплой жидкости и спирте. Дозировка нужна очень маленькая: избыток даёт горьковатый, аптечный привкус, а при сильном нагреве аромат частично улетучивается.
