Вода

Категория: Жидкости и напитки для готовки · Также: вода питьевая

Вода — универсальная питьевая жидкость, основа бульонов, напитков и теста; растворяет соль и сахар, задаёт температуру при варке.

История и названия

Вода на кухне — не «пустой» ингредиент, а растворитель и переносчик тепла: в ней растворяются соль и сахар, в ней набухают мука и крахмал, ею задаётся температура внутри продукта. Вкус воды заметен там, где её много: в бульоне, чае, кофе и хлебе.

Жёсткость воды зависит от солей кальция и магния: на жёсткой воде тесто плотнее, бобовые варятся дольше, а чай кажется менее ароматным. Хлорированная вода даёт аптечный привкус, поэтому для готовки её лучше отстаивать или фильтровать.

Калькулятор пересчёта

ВариантОбычный Количество ИзМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) ВМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) Пересчитать

Точные единицы (г, кг, мл, л) пересчитываются математически. Ложки и стаканы — только по проверенным таблицам для конкретного продукта; если коэффициента нет, калькулятор честно скажет об этом. Дроби можно вводить как 1/2, 1 1/2 или ½.

Меры и вес

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Для питья и готовки — фильтрованная или отстоянная вода без запаха. Для теста и бульона важно не «качество» вообще, а отсутствие хлора и посторонних привкусов. Ледяная вода нужна для слоёного и песочного теста, тёплая (30–40 °C) — для дрожжей.

Как хранить. В закрытой посуде, вдали от солнца. Кипячёную воду не обязательно держать в холодильнике, но дольше суток в открытом виде она набирает запахи.

Рецепты с этим ингредиентом

341 рецепт · страница 7 из 8

Частые вопросы

Почему тесто на жёсткой воде получается плотным?

Соли кальция и магния укрепляют клейковину: тесто хуже растягивается и поднимается. Для сдобы жёсткую воду смягчают кипячением или берут фильтрованную.

Сколько воды нужно на стакан риса?

Обычно 1:2 по объёму для длиннозёрного и 1:1,5 для пропаренного. Точное соотношение зависит от сорта, поэтому воду лучше не доливать, а проверять готовность.

Можно ли кипятить воду дважды?

Можно, но смысла нет: вкус портится, а страхи про «тяжёлую воду» к обычной кастрюле отношения не имеют. Для чая и готовки берите свежую.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.