История и названия
Брокколи — зелёная форма цветной капусты, выведенная в Средиземноморье, вероятнее всего в Италии. Название идёт от итальянского brocco — «побег», «ветка»: в пищу идут плотные соцветия на толстых ветвящихся стеблях. В Европе овощ знали давно, но широкое распространение за пределами Апеннин он получил только в прошлом веке.
В кулинарии брокколи применяют и как самостоятельный овощ, и как компонент супов, запеканок, салатов и гарниров. Она готовится быстро, при короткой варке или обжарке сохраняет яркий цвет и хорошо сочетается с маслом, чесноком, сыром, орехами и цитрусовыми. Соцветия богаты витамином C и клетчаткой, а стебли по вкусу напоминают молодую капусту и тоже пригодны в пищу.
