Капуста белокочанная

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: капуста, капуста свежая

Капуста белокочанная — овощ с плотным кочаном из сомкнутых листьев; её тушат, варят, квасят и добавляют в салаты.

История и названия

Белокочанная капуста — одна из древнейших овощных культур, потомок дикой листовой капусты, встречавшейся по берегам Средиземного моря и в Западной Европе. Плотный кочан с сомкнутыми внутри листьями — результат многовекового отбора: такие формы распространились в Европе в Средние века. На Руси капусту выращивали издавна, и она быстро стала основой зимнего рациона: её квасили бочками, из неё варили щи и солянки.

В кулинарии капуста универсальна: её едят сырой в салатах, тушат, жарят, запекают, добавляют в супы, начинки для пирогов и голубцов. Плотная структура кочана позволяет долго хранить овощ, а нейтральный, слегка сладковатый вкус хорошо сочетается с мясом, копчёностями, кислыми и острыми приправами. При тепловой обработке капуста становится мягче и слаще, а при квашении приобретает кислый вкус и дольше сохраняется.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте кочан плотный и тяжёлый для своего размера, с чистыми листьями без вялости, пожелтения и тёмных пятен. Срез кочерыжки у основания должен быть светлым и свежим, без слизи и гнилостного запаха.

Как хранить. Хранить капусту лучше в прохладном месте: в погребе, на нижней полке холодильника или в овощном отсеке, завернув в бумагу либо в пакет с отверстиями. Кочан остаётся пригодным несколько недель и дольше; признаки порчи — вялые пожелтевшие листья, тёмные пятна, слизь и гнилостный запах.

Рецепты с этим ингредиентом

31 рецепт

Частые вопросы

Нужно ли удалять кочерыжку?

У молодой капусты кочерыжка мягкая, и её можно оставить. У зрелой и лежалой кочерыжку лучше вырезать: она жёсткая и даёт горечь. В голубцах её удаляют, чтобы листья снимались целиком.

Почему капуста горчит?

Горечь чаще появляется у перезревших кочанов, в верхних зелёных листьях и при слишком долгом хранении. Небольшая горечь уходит после бланширования или короткого отваривания; если она сильная, кочан лучше не использовать в сыром виде.

Сколько варить свежую капусту?

Для супа капусту закладывают ближе к концу варки, за 10–20 минут до готовности, иначе она разварится и потеряет текстуру. Точное время зависит от сорта, плотности кочана и размера нарезки.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.