История и названия
Лимон появился как гибрид, скорее всего, на Ближнем Востоке или в Индии, и в Европу его привезли арабы — отсюда испанские и итальянские лимонные сады. В Россию лимоны начали привозить в XVII веке, а выращивать в кадках — при Петре I.
В кухне лимон работает двумя способами: сок даёт кислоту, цедра — аромат. Кислота меняет структуру продуктов — сворачивает молоко, останавливает потемнение яблок и «размягчает» мясо в маринаде, а цедру добавляют туда, где нужен запах без лишней влаги.
