История и названия
Рис одомашнили в долине Янцзы около 8–9 тысяч лет назад, оттуда он разошёлся по Азии, а позже по всему миру. В России рис знали как «сарацинское пшено» — его привозили с Востока, а массовым продуктом он стал в XVIII–XIX веках.
Сорта делятся на две большие группы: индика (длинное зерно, рассыпчатый) и японика (короткое, клейкое). Внутри — басмати и жасмин с ароматом, арборио для ризотто, круглозёрный для каши. Разница в крахмале: чем больше амилопектина, тем сильнее рис слипается.
