История и названия
Сельдерей — растение семейства зонтичных, родом из Европы, Средиземноморья и Западной Азии. В диком виде он рос по сырым лугам и берегам водоёмов, был горьким и жёстким, поэтому долго ценился не как еда, а как пряность и лекарственное растение. Культурные формы — корневая, листовая и черешковая — складывались постепенно, и именно черешковый сельдерей с толстыми сочными стеблями стал самостоятельным овощем на европейских кухнях.
В кулинарии у черешкового сельдерея используют плотные стебли с освежающим, слегка горьковатым вкусом и тонким пряным ароматом. Их едят сырыми в салатах, тушат, жарят, запекают как гарнир, а в супах и бульонах стебли вместе с зеленью создают ароматную основу. Сельдерей хорошо сочетается с яблоком, морковью, луком, мясом птицы, рыбой и сыром; зелень служит приправой, а сами черешки нередко подают как отдельное овощное блюдо.
