Избранное, меню на неделю, история просмотров и отзывы — в одном месте.
🍳
0приготовлено
❤️
0в избранном
📅
0в меню на неделю
💬
0мои отзывы
Освоено рецептов0 из …
Считаем по вашим отметкам «Я приготовил»
или войдите через
Редактирование профиля
Имя и аватар видны в ваших отзывах, комментариях и шапке сайта.
0/40
От 2 до 40 символов
Аватар
👤
Чтобы загрузить своё фото, войдите в аккаунт.
Есть несохранённые изменения
Продолжить готовить
Последние открытые рецепты
Профиль
Имя и аватар видны в отзывах и в шапке сайта. Хранятся в аккаунте — открываются с любого устройства.
👤Имя не указано
Пароль
Минимум 10 символов. После смены на других устройствах вход придётся повторить.
Email
Текущий адрес: —. Смена подтверждается паролем, письмо не отправляется.
Рассылка
Один рецепт и одна кулинарная привычка — раз в неделю, по понедельникам. Без рекламы и без писем «просто так»: отписка в один клик.
Проверяем…
Способы входа
Один аккаунт — несколько входов. Если привязать соцсеть здесь, вход через неё больше не создаст второй аккаунт.
Проверяем…
Данные и аккаунт
Копия ваших данных — файлом. Удаление аккаунта необратимо: пропадут профиль, избранное, меню, отметки и отзывы.
Свичкова на сметане
☆☆☆☆☆⏱ 180 мин🔥 Средне👥 6порций
Подготовка
30 мин
Готовка
150 мин
Всего
180 мин
Порции
6
Сложность
Средне
Коротко
«Свичкова на сметане» — Основное, кухня: Чехия. Готовится 180 минут (30 мин подготовка, 150 мин готовка), на 6 порций, сложность: средняя. На порцию ≈ 909 ккал (белки 66.9 г, жиры 36.2 г, углеводы 76.5 г).
Опубликовано: ·↻ Обновлено:
О блюде
«Свичкова на сметане» — самостоятельное блюдо на 6 порций. Готовится на плите: кастрюля, закипание и время, за которое продукты доходят до готовности. Таймер здесь один: 180 минут на всё. КБЖУ в пересчёте на порцию: 909 ккал, 67 г белка, 36 г жиров, 77 г углеводов. Что нужно: говядина, морковь, сметана, лук репчатый, сельдерей. Хорошо сочетается с простым гарниром или свежим салатом.
На 6 порций — 5454 ккал, белки 401 г, жиры 217 г, углеводы 459 г
Доля дневной нормы — ориентир при рационе ≈ 2000 ккал (белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г).
Приготовление
1
Обсушите мясо бумажным полотенцем и обвяжите ниткой, чтобы кусок держал форму. Посолите со всех сторон и оставьте на 15 минут.
2
В казане разогрейте половину масла и обжарьте мясо на сильном огне до тёмной корочки: она даст соусу цвет. Переворачивайте по разу на сторону.
3
Выложите мясо. В том же жире обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей до карамельного оттенка: овощи должны потемнеть, но не сгореть.
4
Верните мясо, влейте горячую воду так, чтобы она закрыла кусок на две трети. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой.
5
Тушите 1 ч 30 мин на малом огне, пока мясо не станет протыкаться вилкой без усилия. Жидкость должна едва кипеть, иначе кусок выйдет сухим.
6
Достаньте мясо, овощи пробейте блендером или протрите через сито. Всыпьте сухари, добавьте сметану и уксус, прогрейте до густоты: соус должен обволакивать ложку.
7
Для кнедликов смешайте муку, яйцо, молоко и соль, вмешайте кубики подсушенного хлеба. Скатайте валики и варите 20 минут в подсоленной воде.
8
Нарежьте мясо ломтями поперёк волокон, залейте соусом и подайте с ломтиками кнедликов. Соус не кипятите повторно, иначе сметана свернётся.
👨🍳 Заметка шефа
«Порция плотная: 909 ккал, 45% дневной нормы. Мясо для бульона заливайте холодной водой и снимайте пену — так бульон останется прозрачным. Солите ближе к концу варки: бульон уваривается, и досолить проще, чем исправить пересол.»
Советы
Следите за кипением: при бурном овощи развариваются снаружи и остаются сырыми внутри, а густая масса пригорает ко дну.
Лук обжаривайте до прозрачности: коричневый даёт горечь, а не сладость.
Сливки и молоко не доводите до бурного кипения: на медленном огне они не свернутся.
Дайте мясу или рыбе согреться до комнатной температуры — так оно прожарится равномерно.
Не мешайте блюдо без нужды: каждый переворот выпускает сок и сушит продукт.
Прочитайте рецепт до конца перед началом: так видно, где нужна пауза, а где можно ускориться.
Готовность проверяйте по основному продукту: он должен прокалываться без усилия, а сок при проколе оставаться прозрачным.
Хранение и подача
Остывшее блюдо держите в закрытом контейнере в холодильнике и разогревайте порциями: повторный нагрев целой кастрюли сушит мясо. Соус храните отдельно от гарнира.
Дайте блюду пять минут отдыха перед подачей — соки распределятся ровнее.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов: это общее правило для любой еды, а не только для этого рецепта.
Частые вопросы
Сколько времени готовить блюдо «Свичкова на сметане»?
Всего 180 минут (подготовка 30 мин, приготовление 150 мин).
На сколько порций рассчитан рецепт «Свичкова на сметане»?
Рецепт рассчитан на 6 порций. Количество порций можно изменить на странице рецепта.
Сколько калорий в порции блюда «Свичкова на сметане»?
Около 909 ккал на порцию (белки 66.9 г, жиры 36.2 г, углеводы 76.5 г).
Какие ингредиенты нужны для «Свичкова на сметане»?
В составе 14 ингредиентов, среди них: говядина, морковь, сметана, лук репчатый, сельдерей, масло сливочное. Количества указаны в блоке «Ингредиенты» — их можно пересчитать на другое число порций.
Как приготовить «Свичкова на сметане»?
Блюдо готовят на плите. Общее время — 180 минут (подготовка 30, приготовление 150). В рецепте 8 шагов с пошаговым описанием.
С чем подавать «Свичкова на сметане»?
Гарниром подойдут картофель, крупа или свежие овощи.
Справочник на 200 продуктов: температура духовки, время, безопасная внутренняя температура и отдых. Ориентиры для бытовой духовки, не лабораторные измерения.
Сколько граммов в ложке, стакане и одной штуке. Плюс перевод американских чашек, унций и градусов Фаренгейта в привычные граммы и градусы — для рецептов с англоязычных сайтов.
Значения средние: у разных справочников расхождения до 10–15%, поэтому таблицей удобно пользоваться как ориентиром.
Нужна не средняя цифра, а проверенный пересчёт для конкретного продукта? Каталог ингредиентов — там у каждой меры указано, откуда взято значение и насколько оно точное.
Стакан:
Ложка:
Для сыпучих ложки указаны с небольшой горкой, для жидкостей — без. Мука — просеянная. Стакан 200 мл — гранёный (до риски), 250 мл — тонкий (до края). Клик по продукту открывает быстрый калькулятор. «Без горки» — ориентир вровень (для сыпучих ≈ −20–25% от горки).
Вес продуктов в чайной и столовой ложке, в стаканах 200 и 250 мл и вес одной штуки
Продукт
Чайная ложка
Столовая ложка
Стакан 200 мл
Стакан 250 мл
1 штука
Конвертер: чашки, унции, градусы
Введите значение — перевод появится сразу. Американская чашка — 237 мл (округляют до 240), имперская британская — 284 мл.
Меры объёма
Единица
Соотношение
В миллилитрах
Меры веса
Единица
Соотношение
В граммах
Температура духовки
°F
°C
Gas Mark
Режим
Вес в таблице — средний: у одного и того же продукта он зависит от помола, влажности и того, насколько щедро вы зачерпнули. Для супов и тушеных блюд погрешность в 10–15% не заметна, а для выпечки лучше взвесить на кухонных весах.
Категории рецептов
58 рубрик в семи группах: по приёму пищи, типу блюда, ингредиенту, кухне, диете, способу готовки и поводу. Выберите группу — и кликните рубрику, чтобы увидеть подходящие рецепты.
Коллекции рецептов
Готовые наборы рецептов — под настроение, время дня или событие. Выберите подборку, чтобы открыть все входящие в неё рецепты.
Авторы и шефы
Люди, которые делятся проверенными рецептами и техниками. Подпишитесь на автора, чтобы не пропустить его новые рецепты.
Режим готовки
00:00
🛒 Список покупок
Поделиться списком
В сообщение уйдёт текст списка: отделы, позиции и отметки. Ссылка на источник добавится в конце.
Скопируйте текст
Браузер не дал доступ к буферу обмена. Текст уже выделен — скопируйте его: Ctrl+C (на Mac — ⌘C) или долгое нажатие → «Копировать».
Поделиться
🗓 Напоминание в календаре
Скачается файл .ics — его открывают Google Календарь, Календарь iPhone и Outlook. Файл собирается на вашем устройстве: рецепт и дата никуда не отправляются.
