Шпинат

Категория: Овощи и корнеплоды

Шпинат — листовой овощ с нежными зелёными листьями; его добавляют в салаты, супы, гарниры и начинки.

История и названия

Шпинат — листовой овощ родом из Юго-Западной Азии: его возделывали в Персии, откуда растение попало в Китай и страны Средиземноморья. В Европе шпинат распространился через арабскую кулинарную традицию и постепенно стал обычной огородной культурой умеренного пояса. Его ближайшие родственники — свёкла и мангольд, а само название восходит к персидскому корню, связанному с понятием зелени.

В кулинарии шпинат ценят за мягкий травяной вкус и быстроту приготовления: молодые листья идут в салаты, более плотные — в супы, начинки для пирогов, омлеты, соусы и гарниры. При нагревании листья теряют почти весь объём и выделяют много воды, поэтому их добавляют в конце приготовления или предварительно отжимают. Шпинат хорошо сочетается с сыром, сливками, мускатным орехом, чесноком и лимоном; из-за щавелевой кислоты большие количества продукта подходят не всем.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте шпинат с яркими, упругими листьями без жёлтых пятен, вялых краёв и слизи. Стебли должны быть свежими и сочными, а пучок — не слишком крупным: переросшие листья грубее и содержат больше щавелевой кислоты.

Как хранить. Храните шпинат в холодильнике непродолжительное время: заверните листья в бумажное полотенце и положите в контейнер или пакет, не закрывая герметично. Свежий шпинат держится несколько дней, мыть его стоит перед использованием; пожелтение, вялость и слизь означают, что продукт испорчен.

Рецепты с этим ингредиентом

46 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли мыть шпинат перед хранением?

Нет, мытьё ускоряет порчу: влага на листьях способствует развитию гнили. Промывайте шпинат непосредственно перед использованием, а при хранении держите листья сухими, завернув их в бумажное полотенце.

Почему шпинат сильно уменьшается в объёме при готовке?

Листья состоят в основном из воды, которая при нагревании быстро испаряется, а нежные ткани оседают. Из большого пучка получается всего несколько ложек готового продукта, поэтому шпината стоит брать заметно больше, чем кажется.

Можно ли есть шпинат сырым?

Молодые листья вполне подходят для салатов, но зрелый шпинат грубее и содержит больше щавелевой кислоты. Людям с предрасположенностью к камням в почках стоит ограничить сырой шпинат и предпочитать его после тепловой обработки.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Салаты со шпинатомСупы со шпинатом