История и названия
Родина чеснока — предгорья Средней Азии, оттуда он разошёлся по миру несколько тысяч лет назад. В Древнем Египте им кормили строителей пирамид, в Риме чеснок считался едой простонародья, а в русских травниках он появляется с X–XII веков как средство от простуды. Название, по одной из версий, связано с «чесать» — головка расщепляется на зубки.
Запах даёт аллицин, которого в цельном зубке нет: он образуется, когда разрушаются клетки и соединяются аллиин с ферментом. Поэтому раздавленный чеснок пахнет сильнее нарезанного, а прогретый — мягче: при нагреве аллицин разрушается.
